Stroganoff Laibchen (small Stroganoff Loaves)
Ingredients
- 2 onions, chopped
- 4 Tbsp oil
- 1-2 slices Italian or French bread, day old, soaked in water
- 1 bundle dill
- 400 gr mixed ground meat, beef and pork
- 1 egg, lightly beaten
- 2 Tbsp Dijon mustard
- 125 milliliter sour cream
- salt
- freshly ground pepper
- 200 gr champignon mushrooms, cleaned and sliced
- 1 Tbsp butter
- 70 milliliter white wine
- 250 milliliter beef broth
- cornstarch for binding
- 2 tomatoes, washed, remove stem, chop into small pieces
- 2 dill pickles, sliced into thin strips
- pinch sugar, to taste
- dill for garnish
Instructions
Saute one half of onions in 1 Tbsp oil. Squeeze exceed water from bread. Mix together ground meat, bread, sauteed onion, egg, mustard, 1 Tbsp sour cream and two-thirds of the dill, salt and pepper, then shape into 10 small loaves. Brown in 3 Tbsp oil on both sides, remove from skillet - saving grease in skillet - and keep warm. Heat butter in skillet, quickly saute mushroom and remaining onion, add wine, continue cooking to reduce liquid. Add beef broth, remaining sour cream and combine some cornstarch and water and add to broth. Let come to boil, then add meat loaves and simmer for 8 minutes more. Then add tomatoes, pickles and remaining dill and mustard; salt to taste. Stroganoff Laibchen 2 Zwiebeln 4 El Oel 1 Semmel - vom Vortag 1 Bd Dille 400 gr Hackfleisch - gemischt 1 Ei 2 Tl Senf 125 ml Sauerrahm etwas Salz Pfeffer - a.d. Muehle 200 gr Champignons 1 El Butter 70 ml Weisswein 250 ml Rindsuppe Staerkemehl - zum Binden 2 Tomaten 2 Gewuerzgurken etwas Zucker Dille - zum Garnieren Die Zwiebeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die halbe Menge der Zwiebel in 1 EL Oel anduensten. Semmel in kaltem Wasser einweichen. Hackfleisch, ausgedrueckte Semmel, angeduenstete Zwiebel, Ei, Senf, 1 EL Sauerrahm und zwei Drittel der Dille zu einer glatten Masse vermischen, salzen, pfeffern und zu 10 Laibchen formen. Danach in 3 EL Oel anbraten, herausnehmen und warmstellen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Gewuerzgurken in feine Streifen schneiden. Butter im Bratrueckstand erhitzen und darin die Champignons mit der restlichen Zwiebel rasch anroesten, mit Wein abloeschen und ganz einkochen lassen. Danach Rindsuppe zugiessen, restlichen Sauerrahm und etwas Staerkemehl und etwas Wasser verruehren, ebenfalls beifuegen und alles aufkochen lassen. Fleischlaibchen zugeben und bei milder Hitze ca. 8 Minuten koecheln lassen. Tomaten, Gewuerzgurken und restlichen Dille zu den Laibchen geben, mit Salz und dem restlichen Senf wuerzen.