Liverwurst

Bring enough water to boil, drop in liver and boil for 15 minutes. Remove liver and put through meat grinder, coarse blade (follow instructions for your meat grinder) Discard liquid. Place a pork betty and lean pork in large saucepan, cover with water, bring to boil, cover and simmer for 1 hour. Coarsely chop onions, saute in 1 1/2 Tbsp oil or butter (onion should not change color). Put pork belly and lean pork with the onions through meat grinder using fine blade. (My comment: For a better mix and more tender results Kitchenaid instructions recommend grinding the meats together a second time.) Add salt and all other ingredients except 2 cups water. Bring 2 cups of water to boiling, remove and add to the mixture. Thoroughly mix all the ingredients (use disposable plastic gloves) Stuff into sausage casings, tie both ends. Bring water to 160 degrees F, place sausage in pan and slowly bring temperature up to boiling point of 212 degrees F. Continue simmering at that temperature for 1 hour. Cool. Keep refrigerated. Liverwurst can be frozen. To can in glass jars: Sterilize jars in boiling water. Fill with mixture. Seal. Then cook for 120 minutes at a slow boil. Notes: No flour or bread may be added. Onions or shallots may never be added uncooked. Sausage needs to be cooked in hot water after preparation and should never be kept until next day before cooking. Cooked sausage should be eaten within 3-4 days and kept refrigerated. Sausage canned in sterilized glass jars or tins should not be kept longer than 1 year. Containers should frequently be checked for damage. Hausmacher Leberwurst diese Leberwurst kann sowohl in Dosen oder Kunstddrme gef|llt werden und wird dann gebr|ht. Kunstddrme erhalten Sie in der Ndhe von Schlachthvfen oder Metzgereibedarfshandel. Zutaten 800 g Schweineleber 200 g mageres Schweinefleisch 2000 g fetter Schweinebauch mit Schwarte 2 gro_e Zwiebeln 60 g Salz (ca. 3 schwach gehdufte E_l.) 3 gestr. E_l wei_er, gemahlener Pfeffer 1 gestr. E_l. gemahlener Ingwer 1 gestr. E_l. gemahlene Muskatnu_ 2 E_l. Majoran 2 Tassen Kochwasser die Gew|rze kvnnen Sie nach Geschmack verdndern. Zubereitung: Kurz |berbr|hte Leber (15 Sekunden) durch die 8-mm-Scheibe drehen. Den fetten Schweinebauch sowie das magere Schweinefleisch nach einer Stunde Kochzeit zusammen mit den in Fettged|nsteten Zwiebeln durch die 4,5-mm-Scheibe lassen. Salz und Gew|rze hinzuf|gen und unter Zugabe des Kochwassers t|chtig vermengen In Ddrme gef|llte Wurst wird in ca. 80 Grad C. leicht siedendes Wasser eingelegt und langsam bis ca. 100 Grad gebr|ht. Br|hdauer der W|rste: 60 Minuten. Die Dosen auf ein mit Wasser gef|lltes Bratpfannenblech im Backofen setzen und bei mindestens 100 Grad C. Einkochtemperatur sterilisieren. Kochdauer: 400-g-Dose 90 Minuten. Die Kochdauer einer: 400-g-Dose 120 Minuten.